El punto justo de vitamina C Los beneficios de la vitamina C, popularizados sobre todo en forma de zumos de frutas, parecen haber alcanzado algo así como un límite físico natural. Si bien todo el mundo da por sentado que su ingesta diaria ejerce un papel protector como antioxidante y un estimulador del efecto inmune, altas dosis tomadas en periodos prolongados podrían causar problemas en cartílagos y en el sistema músculo-esquelético. Investigaciones recientes propugnan dar con «la dosis justa» de vitamina C. >> Leer

Genes, calorías y longevidad Las dietas pobres en calorías se han venido asociando en los últimos años a una mayor longevidad. Así se ha visto en modelos experimentales con levaduras, gusanos y mamíferos. Pero nadie ha sido capaz de explicar si este fenómeno es casual o si existe un mecanismo que efectivamente vincule dieta y edad. El descubrimiento de un gen llamado SIRT1 podría ahora explicarlo. >> Leer

La fritura en los rebozados comerciales Buena parte de los alimentos rebozados que pueden encontrarse en el mercado han sido sometidos a un proceso de prefritura cuya finalidad es lograr la coagulación del huevo y, por consiguiente, una mejor conservación. Aunque de este modo logran eliminarse eventuales patógenos del huevo, se acumula en cambio un volumen excesivo de grasas. >> Leer

Guerra a las grasas trans Una organización estadounidense lanzó el pasado mes de mayo una propuesta de boicot a los productos que contienen grasas trans, vinculadas en los últimos años a la aparición de enfermedades cardiovasculares. Pese a las evidencias sobre sus efectos nocivos para la salud, la industria se resiste a implementar medidas que las eviten. >> Leer